Das Arbeitsprinzip dieser Kühl- oder Gefriergeräte ist dadurch gekennzeichnet, dass sie die kalte Luft im Innenraum zügig und unmittelbar über die gelagerten Lebensmittel blasen. Während der Berührung der Waren mit der überaus kalten Luft geben sie ihre Eigenwärme ab und werden somit bis auf ein notwendiges Level herunter gekühlt. Das automatische Funktionsprinzip macht es zudem außerdem möglich, dass sich der Kühler selbsttätig auf eine voreingestellte Lagerungstemperatur zuschaltet. Dies bildet die Grundlage dafür, dass die Speisen, Getränke oder Lebensmittel immer die gewünschte Lagerungstemperatur von etwa Minus 18 Grad Celsius beim Vorgang des Schockfrostens und Minus Plus 3 Grad Celsius beim Schockkühlen beibehalten können.

Wichtige Leistungsparameter dieser Geräte sind die technischen und baulichen Merkmale des Motors und der Energieverbrauch, das maximale Fassungsvermögen und die unterschiedliche Gestaltung der einzelnen Modelle. Einige Hersteller bieten sogar Kombinationen von beiden Geräten in einem Gerät an.

Die technische Einrichtung eines Frosters mit Schockgefrierung macht es möglich, dass sowohl die Temperaturen im Inneren gedämpft werden als auch eine technische Umsetzung von Temperaturen realisiert werden kann, welche beim Haltbarmachen und Einfrieren von Lebensmitteln benötigt wird.

Für die Gastronomie und spezielle Küchenarbeiten stellt dieses Gerät ein unverzichtbares Hilfsmittel dar, um eine bessere Organisation und Abstimmung der Zubereitungszeiten für Speisen zu gewährleisten. Dies bildet wiederum die Basis für eine effektive Einteilung und Auslastung der Arbeitszeiten und die bessere Befriedigung der Kundenwünsche. Durch einen Froster mit Schockeinheit besteht zudem auch die Möglichkeit, verschiedene Speisen schon rechtzeitig im Vorfeld anzurichten oder fertig zu stellen. Aus diesem Grund sind sogenannte Schnellabkühler und Geräte mit Schockfrostung in jeder Großküche unverzichtbar.

Schockfroster setzen an allen Lebensmitteln eine enorm schnelle Temperatursenkung um. Für die hohe Qualität des Kühlgutes ist dabei gleichzeitig wichtig, dass etwa 85 Prozent der Feuchtigkeit bestehen bleibt, die Waren also nicht austrocknen und Gefrierbrand bekommen. Die Höhe der Feuchtigkeit ist eine Basis dafür, dass sich die Produkte in ihrem äußeren Aussehen nicht verändern. Frische, Konsistenz und Farbe bleiben erhalten. Innerhalb von vier Stunden können Lebensmittel, welche eine sogenannte Kerntemperatur von Plus 70 Grad Celsius besitzen, auf eine Innentemperatur von etwa Minus 18 Grad Celsius herunter gekühlt werden. Anschließend erfolgt die Konservierung der Produkte bei etwa Minus 18 Grad Celsius bis Minus 25 Grad Celsius als Vorbereitung zu einer längeren Aufbewahrung.

Eine sehr moderne Technologie bei neuesten Schockfrostern ist das als Soft – Freezing bezeichnete Verfahren. Diese Art des Schockgefrierens ist insbesondere für solche Lebensmittel geeignet, welche empfindlich und mit qualitativen Beeinträchtigungen reagieren.