Wer sich in diesem Gewerbe selbstständig machen möchte, braucht natürlich ein geeignetes Equipment. Zwangsläufig wird man sich mit Pizzaöfen auseinander setzen müssen, denn diese stehen nun einmal im Zentrum des Pizzahandwerks. Gegenwärtig unterscheidet man 4 Typen von Backkammern, die für die Zubereitung der Teigfladen verwendet werden:

1.) der elektrische Ofen: Hierbei ist wichtig, dass sowohl das Gehäuse als auch der Innenraum komplett aus Edelstahl hergestellt sind. Nur auf diese Weise wird nämlich das Kriterium der Wärmedämmung optimal erfüllt. Zudem erleichtern Oberflächen aus Edelstahl die Reinigung des Backapparates enorm.

2.) der Gasofen: Bei dem Kauf eines solchen Gerätes sollte sichergestellt werden, dass es sich um eines mit Unter- und Oberhitze handelt, weil ansonsten die Pizza nicht richtig gar wird. Darüber hinaus müssen die Anschlüsse von einem Fachbetrieb installiert werden, um Sicherheitsrisiken definitiv auszuschließen.

3.) der Durchlaufofen: Diese Vorrichtung wird sehr häufig in Fast-Food-Ketten eingesetzt. Der Vorteil der Maschine ist der, dass der Backvorgang programmiert wird, so dass auch unerfahrenem Personal schlussendlich kaum ein Fehler unterlaufen kann.

4.) der Steinofen: Aus Ton, Lehm oder aus Ziegeln gefertigt ist diese Ausführung der “Königsweg”, um bei seiner Kundschaft zu brillieren. Der Einbau einer solchen Anlage ist sehr aufwendig und schlägt sich in Form von hohen Kosten nieder.

Entscheidend bei der Auswahl von Pizzaöfen ist auch, dass sie über zuverlässige Thermostate verfügen. Ohne diesen Zusatz ist nicht gewährleistet, dass die Temperatur der Heizspiralen gleichmäßig ausgestrahlt wird. Sehr begehrt sind in der Branche Garräume mit Pyrolyse: Konkret versteht man darunter die automatische Reinigung des Backofens unter Zuhilfenahme eines Hitzeverfahrens. Dieses bedeutet im Endeffekt auch eine Zeitersparnis.

Um ebenfalls die Elektroöfen qualitativ aufzuwerten, werden diese nicht selten in Kombination mit einer Steinplatte angeliefert. Feuerfeste Böden aus Schamott sorgen gezielt dafür, dass der Hefequellung der Teigwaren entgegengewirkt wird, so dass die Pizzen im Endprodukt knusprig aber dennoch kompakt geraten.

Sogenannte “Doppeldecker” beschreiben Pizzaöfen, die zwei Backkammern in einem Gerät vereinen. Dies erweist sich selbstverständlich als sehr nützlich, wenn man eine größere Anzahl an Kunden zugleich bewirten muss.

Nicht zu unterschätzen sind last not least noch die Auffangbehälter für Krümel und Öle. Dadurch lassen sich diese Abfälle bequem entsorgen, ohne dass sie im Ofen bei jeder Backprozedur mitschwelen müssen. Mit einer guten Dunstabzugshaube (hin und wieder gehört sie zum Set des Backofens) entledigt man sich schnell und effektiv von lästigen Gerüchen. Jede Backmaschine sollte eine CE-Plakette haben, die das Vorhandensein der technischen Sicherheitsstandards in der EU ausdrückt.