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Den Begriff Gastronorm – Behälter beinhaltet die Bezeichnung GN – Behälter. GN – Behälter werden wie es die Produktbezeichnung schon sagt, überwiegend verwendet im Kantinenbetrieb, in der Gastronomie, oder in Großküchen. Sowohl kalter als auch warmer Speisen dienen sie zur Aufbewahrung. Die Hersteller fertigen die GN – Behälter in unterschiedlichen Größen, da eine unterschiedliche Kapazität der Behälter für die Bereitstellung verlangt wird, und
da das Angebot an Speisen meist sehr umfangreich ist. Entweder der Kunststoff Polycarbonat oder Edelstahl sind dabei die Materialien. Nicht nur möglich machen es diese Materialien, dass Speisen hygienisch, optimal temperiert und sauber entsprechend ihrem Verzehr, aufbewahrt werden können, sondern beim Speisenangebot eine gute Optik möglich ist. Eine angenehme Speisenauswahl für den Gast ermöglichen die GN – Behälter und gestatten die übersichtliche Anordnung der Speisen .
Indem nur die leeren Behälter ausgetauscht werden müssen, gestaltet sich außerdem das Nachfüllen recht einfach. Eine kundenorientierte Bewirtung wäre ohne GN – Behälter nicht möglich.
Dass sie glatte und möglichst porenfreie Oberflächen besitzen, bestehen zunächst die Anforderungen an GN – Behälter darin. Eine leichte Reinigung wird möglich und dadurch können sich keine gesundheitsschädlichen Keime ansetzen . Dass die Gastronormbehälter weder den Geruch noch den Geschmack der Speisen beeinflussen, ist außerdem wichtig für den Geschmack und das Aroma von Speisen. Optimal erfüllen diese Voraussetzungen Edelstahl- und Kunststoffverarbeitungen..
Ein möglichst geringes Eigengewicht haben, hohen Temperaturen widerstehen und gut stapelbar sein, sollen GN-Behälter. Ohne sich zu verformen, können in Bezug auf die Temperatur Spitzenerzeugnisse einer Temperatur von -40 bis +100 Grad Celsius widerstehen.
Dass diese gut kombinierbar sind und die Systeme damit stetig erweitert werden können, machen die Hersteller der GN – Behälter es auf Grund der Formen und einheitlichen Größen der Behälter möglich.
Überwiegend GN – Behälter mit Fallgriffen, welche aus Edelstahl gefertigt werden, befinden sich im professionellen Einsatz. Sogenannte gitterartig gelochte GN – Behälter und die Einschubbleche werden außer dieser Variante verwendet. Die aus Polycarbonat hergestellten GN – Behälter sind enorm praktisch. Einen weiteren Vorzug besitzen sie gegenüber Edelstahl – Behältern, der darin besteht, dass sie selbst bei Temperaturen bis +99 Grad Celsius ihre Form nicht verändern und sie biegebeständig sind.
Nicht nur geeignet um Speisen auszustellen, sind die GN – Behälter, sondern auch für den Transport. Angeboten werden dafür GN – Behälter, welche verschlossen werden können mit einem gut abdichtendem Deckel aus Polyethylen. Dass keine Flüssigkeiten auslaufen können, die Speisen zu rasch auskühlen oder Schmutz in die Speisen gelangen kann, gewährleistet dies.
Diese sollten nicht heißer als +80 Grad Celsius bearbeitet werden, um ein Verformen der Deckel zu vermeiden. Bei der Reinigung ist dies insbesondere zu beachten. |
